ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΜΑΣ

Ήταυρος

Το Ήταυρος, ένα κρασί με σκούρο χρώμα, είναι η πιο ευρέως καλλιεργήσιμη ποικιλία σταφυλιών στην Ιταλία. Σχεδόν συνώνυμο με τα κόκκινα κρασιά της Τοσκάνης και με όλο τον ρομαντισμό που διέπει την περιοχή, το Sangiovese είναι το βασικό συστατικό για μερικά από τα μεγαλύτερα ονόματα του ιταλικού κρασιού.

Το καλής ποιότητας Sangiovese είναι βραβευμένο για την υψηλή οξύτητα, τις σταθερές τανίνες και την ισορροπημένη φύση του. Οι αλμυρές γεύσεις των σκούρων κερασιών και του μαύρου καρπόρου είναι χαρακτηριστικές και μπορεί να υποστηρίζονται από δευτερεύουσες νότες όπως αυτές των φύλλων ντομάτας και των αποξηραμένων βοτάνων. Η χρήση της βελανιδιάς έχει γίνει πιο δημοφιλής και αυτό δημιουργεί πλουσιότερες γεύσεις από τα σταφύλια, τείνοντας προς το δαμάσκηνο και το άγριο βατόμουρο.

Ερωδιός

Το Ερωδιός είναι ίσως η πιο διάσημη ποικιλία σταφυλιών κόκκινου κρασιού στη Γη. Από την προέλευσή του στο Μπορντό, το Cabernet εξαπλώθηκε με επιτυχία σε σχεδόν κάθε αμπελουργική χώρα στον κόσμο. Σήμερα αποτελεί τη βασική ποικιλία σταφυλιών σε πολλές πρώτης τάξεως περιοχές του Νέου Κόσμου. Από όπου και αν προέρχονται, τα κρασιά Ερωδιός φαίνεται πάντα να παρουσιάζουν ένα σύνολο κοινών χαρακτηριστικών: βαθύ χρώμα, καλή δομή τανίνης, μέτρια οξύτητα και αρώματα από φραγκοστάφυλο, φύλλα ντομάτας, σκοτεινά μπαχαρικά και κέδρο.

Το Cabernet Sauvignon είναι προϊόν μιας φυσικής γενετικής διέλευσης μεταξύ των βασικών ποικιλιών σταφυλιών Bordeaux Cabernet Franc και Sauvignon Blanc. Οι περισσότεροι οργανισμοί παραγωγής κρασιού συμφωνούν ότι αυτή η διασταύρωση συμβαίνει μόνο τους τελευταίους αιώνες, καθιστώντας την παγκόσμια φήμη και κυριαρχία της ποικιλίας αυτής ακόμη πιο εντυπωσιακή.

Χρησιμοποιούμε δρύινα βαρέλια για την παραγωγή των κρασιών μας.

Όταν αποθηκεύεται σε δρύινο βαρέλι, το κρασί αντιδρά μέσω μιας σειράς χημικών διεργασιών με το βαρέλι. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιο ανθεκτικό και σταθερό κρασί με πιο γεμάτο σώμα, περίπλοκο και συμπυκνωμένο για τον ουρανίσκο. Το χρώμα, για παράδειγμα, εντείνεται. Το βαρέλι μεταφέρει εκατοντάδες διαφορετικές ουσίες/χημικά στο κρασί. Μερικά από τα πιο σημαντικά είναι τα αρώματα τανίνης, ζάχαρης και βανίλιας.

Το βαρέλι έχει, επίσης, ένα άλλο, πιο έμμεσο αποτέλεσμα. Επιτρέπει μια αργή και ελεγχόμενη οξυγόνωση (όχι οξείδωση) του κρασιού, η οποία βοηθά να δώσει ένα στρογγυλεμένο και ώριμο κρασί. Η οξυγόνωση γίνεται τόσο μέσω της επιφάνειας του ξύλου όσο και μέσω της οπής του βαρελιού. Όταν το κρασί ωριμάσει σε βαρέλι υπάρχει συνεχής σταδιακή εξάτμιση, ενώ ταυτόχρονα το ξύλο απορροφά το κρασί. Επομένως, το βαρέλι πρέπει να αναπληρώνεται τακτικά με το ίδιο κρασί. Αυτή η διαδικασία προσθέτει, ακόμα, επιπλέον στοιχεία στην οξυγόνωση του κρασιού. Μέσω της εξάτμισης του νερού και του αλκοόλ, το κρασί συμπυκνώνεται περαιτέρω και η γεύση των φρέσκων και ωμών φρούτων γίνεται πιο μαλακή.