«Αποστολή μας είναι να αναβιώσουμε το πνεύμα της Λίμνης (Lake Spirit) καλλιεργώντας σταφύλια υψηλής ποιότητας στους πρόποδες των βουνών των Κερδυλίων και παράγοντας ένα πολύ σπάνιο, μοντέρνο και μοναδικό κρασί πάντοτε με σεβασμό στην παράδοση και το φυσικό περιβάλλον.

Πιστεύουμε πραγματικά στις οργανικές πρακτικές παραγωγής οίνου και στην περιορισμένη χρήση φυτοφαρμάκων και λιπασμάτων. Αυτό επιτυγχάνεται μέσα από τη δοκιμή διαφορετικών μεθόδων ζύμωσης αλλά παράλληλα και από την παραγωγή κρασιών χωρίς ιδιαίτερη επεξεργασία, έτσι ώστε αυτά να διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερη πολυπλοκότητα ως προς τη σύνθεσή τους. Το να κατανοήσουμε σε βάθος το σταφύλι και το αμπέλι από το οποίο προέρχεται είναι το κλειδί για την επιτυχημένη διαδικασία της οινοποίησης.

Επιπλέον, το κρασί πρέπει να παράγεται με την ελάχιστη δυνατή παρέμβαση κατά τη γήρανση. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο θέλουμε να παρέμβουμε όσο το δυνατόν λιγότερο στη διαδικασία της αμπελουργίας και της οινοποίησης, με στόχο να ελαχιστοποιήσουμε τη χρήση του
θείου.

Στόχος μας είναι να πετύχουμε ένα πιο φυσικό αποτέλεσμα.»

Ο ήλιος ξάπλωσε πανω στα ήρεμα νερά της λίμνης… Το τραγούδι των πουλιών τον έχει μαγέψει όπως οι σειρηνες τον Οδυσσέα στον δρόμο του για την Ιθάκη… Δύο απο αυτούς τους αποικους της Λίμνης ο ερωδιος και ο ηταυρος ξεχωρίζουν για την ομορφιά τους και το αγέρωχο πέταγμα τους… Όταν έρχεται το βράδυ κρύβονται μέσα στην πυκνη της βλάστηση και τους ακους καθαρά να σιγοψυθιριζουν…